Scherzi a parte, la lezione è stata molto coinvolgente ed è stata evocata dalla fatidica necessità di chi ha comprato il tofu ( chi per curiosità, chi per esigenza, chi per scelta) e si è arreso di fronte al fatto che l'ha trovato immangiabile.
Esistono numerosissime ricette online con il tofu e a questo proposito suggerisco il blog di Chicca,
che insieme a Felicia sono le mie "vegchef" preferite, dove ho cercato ispirazione per questa serata. Invito pertanto a fare visita al loro blog dove troverete sicuramente molte altre ricette ricche di fantasia ( sono un motore instancabile di creazioni!!) e capacità tecnica da invidiare, ( cosa che peraltro ammetto di fare). ecco il link :
Ogni piatto ha dato origine come al solito e come deve essere a varie opinioni, una su tutte riguarda i gnocchi e la loro cottura, abbiamo constatato che scaldare i gnocchi nel microonde migliora di molto la bontà del piatto.
Ho scelto di pubblicare tutte le ricette per poter dare la possibilità a chiunque di poterle migliorare.
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| Sfoglia di porri e tofu ripena di broccoli al sesamo e limone |
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| Sfoglia di porri e tofu ripena di broccoli al sesamo e limone |
Sfoglia
di tofu con broccoletti al thain
Ingredienti
per 6 persone
6
fette sottili di tofu
300
g di broccoletti verdi
20
g di thain
2
limoni
1
porro
panna
di soia
sale
e pepe
olio
Procedimento
Lavate
e tagliate a tocchetti i broccoletti e fateli rosolare in poco olio e
acqua a bassa temperatura per non fargli perdere il colore. Lessate
nella stessa acqua i porri lavati e sfogliati tenendo le foglie intere.
Frullate
i broccoli e aggiungete il thain e regolate di sale. Amalgamate con
poca panna e fate riposare. Nel frattempo tagliate le foglie di porro
in strisce larghe un dito, affettate il tofu e riempite le sfoglie
con il ripieno di broccoli.
Adagiateli
sulle fette di limone, cospargeteli di olio e infornate a 200 per 2 o
3 minuti.
Servite
guarnendo con dei fili di erba cipollina o zeste di limone.
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| beato tra le donne |
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| Gnocchetti di tofu e zucca con salsa di arachidi e rosmarino |
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| Gnocchetti di tofu e zucca con salsa di arachidi e rosmarino
Gnocchi
di zucca e tofu
Ingredienti
per 6 persone
Tofu
g 400
zucca
g. 400
1
patata
fecola
di patate q.b.
rosmarino
arachidi
in guscio
sale
pepe
olio
cremortartaro
Procedimento
Fate
appassire la zucca in un filo di olio e poca acqua senza farle
prenderle colore, deve asciugare restando soda.
Frullate
il panetto di tofu fino a renderlo cremoso, poi amalgamatelo con la
zucca, senza frullarla altrimenti perderebbe consistenza, e rassodate
con la fecola e un pizzico di cremortartaro. L'impasto sarà morbido,
mettetelo in una sacca da pasticciere, fate riposarealmeno 2 ore in
frigorifero intanto preparate la crema di arachidi.
Sgusciate
le arachidi e frullate con poco olio di mais e rosmarino fresco.
Portate
a bollore una pentola d'acqua leggermente salata e con l'aiuto della
sacca fate cadere i gnocchi nell'acqua bollente. Appena affiorano
scolateli, adagiateli in un piatto e al centro versate la crema di
arachidi diluita con la sufficiente acqua di cottura per renderla
fluida. Un rametto di rosmarino al centro del piatto non starebbe
male.
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| Tofu marinato e radici amare con purè di cavolfiore alle mandorle |
Purè
di cavolfiore alle mandorle con tofu in camicia di scorzonera
Ingredienti
per 6 persone
tofu
marinato 500 g
miso
di riso
cavolfiore
g 300
chiodi
di garofano
arancia
scorzonera
200 g
mandorle
50 g
sale
e pepe
olio
aceto
Procedimento
Il
giorno prima spalmate con abbondante miso il panetto di tofu e
lasciatelo marinare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Stufate
i cavolfiori con dei chiodi di garofano e una buccia di arancia in
poco olio e poca acqua fino a completa cottura e mettette da parte.
Nel frattempo tostate le mandorle a lamelle nel forno a 170° per 5
minuti.
Frullate
il tutto fino ad una crema omogenea.
Pelate
e lavate la scorzonera, tagliatela con la mandolina e bagnatela con
acqua e succo di limone.
Tagliate
a cubetti il tofu marinato e avvolgetelo nelle strisce di radice,
infornate il tutto a 200° per pochi minuti.
Versate
a specchio la purea di cavolfiore e posizionate il cubetto di tofu,
finite con dei chicchi di melograno.
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| cheescake di tofu al cioccolato e amaretti
Cheescake
di tofu
Ingredienti
burro
g 100
biscotti
o fette biscottate integrali di kamut g 250
tofu
g 600
di
saronno g 30
zucchero
a velo g 100
panna
di soia g 250
cioccolato
fondente a scaglie g 100
per
guarnire
cioccolato
fondente
cacao
amaro
frutti
di bosco
Procedimento
Sciogliete
il burro in una ciotola e mescolate i biscotti sbriciolati fino a che
non avranno assorbito tutto il burro, aromatizzate con un generoso
pizzico di cannella.
Togliete
dal fuoco e schiacciate i biscotti sul fondo di una teglia e mettete
in frigorifero.
Intanto
preparate il ripieno: frullate a crema il tofu aiutandovi con il
Disaronno, lo zucchero a velo e la panna. Spalmate delicatamente
sulla torta.
Mettete
in frigorifero e lasciate rassodare per almeno 2 ore. Prima di
servire decorate la torta coprendola di amaretti sbriciolati e di
cacao, nella fetta nel piatto aggiungete dei frutti di bosco.
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