Oggi primi giorni di sole (anche se poco) così ho preparato una semplice insalatina con del riso rosso Thay di Altromercato. Devo dire molto profumato, saporito e fresco, insomma veniva subito voglia di assaggiarlo e così ecco la ricetta:
200gr di riso rosso
100 gr di misto tra: olive verdi e nere, mais, capperi, pomodorini a pezzetti, formaggio non molto stagionato
due cucchiai di salsa di rucola ( frullate una manciata di mandorle pelate con 100 gr. di rucola e alcune foglie di basilico con abbondante olio di oliva).
Dopo aver amalgamato il tutto oliate una piccola tazza e riempitela con il composto, pressate bene e capovolgete il tutto al centro del piatto, guarnite con insalatina fresca e potete dare una grattuggiata di scorza di limone per rafforzare il tutto. Buon appetito!
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