la bomba

Dolcetto di ricotta fresca, amaretti e albicocca

Il caldo è arrivato, non aggiungo finalmente perché è inutile ed io preferisco di gran lunga il freddo.
Sono ritornati Angelo e Cristina, coppia storica del locale, ed oggi come al solito mi hanno chiesto al momento del dolce di  fare qualcosa di fresco, veloce e di nuovo.
Giungono quei momenti dove l'ispirazione è improvvisa e costi quel che costi in termini di tempo, ma decidi che realizzi quello che hai in mente oppure butti tutto e te ne vai.
Loro aspettano sempre stoicamente perchè sanno che alla fine l'attesa viene ripagata.
Oggi sono andate in tavola due di queste "bombe"

Bomba di ricotta, amaretti e albicocca alla menta

Ingredienti:

200 g di ricotta vaccina fresca;
2 cucchiai di amaretti secchi sbriciolati;
2 cucchiai di zucchero;
1 midollo di vaniglia;
1 limone.

4 albicocche

Procedimento

In una ciotola amalgamare con un cucchiaio di legno la ricotta con lo zucchero e la vaniglia, quindi unire la scorza di limone grattugiata e gli amaretti sbriciolati.
Miscelare il tutto sino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

Con le albicocche affettate sottili rivestite il fondo di un “coppa-pasta” rotondo (se disponibile), sovrapponete il composto di ricotta e amaretti terminando con un altro strato di albicocche sovrapponendo le fettine fra loro. Pressate leggermente e mettete in frigorifero sino al momento di servire.
Con lo stesso procedimento preparate altri tre tortini da conservare in frigorifero.
Prima di servire il dolce liberarlo dalla forma e decorare con zeste di limone e con granella di nocciole.
“zeste”: scorze di limone grattugiato con l’apposito attrezzo e messe in acqua e ghiaccio in modo che si arriccino su se stesse.

strudel di pere e cioccolato

Strudel di pere

e cannella

con crema al rum e cioccolato

Ingredienti per 6 persone Quantità

panna di soia gr. 200

riso frullato gr 300

uva sultanina ½ tazza

rum leggero 2 cucchiai

5 tuorli

140 gr di zucchero

vanigliae limone

per il ripieno

4 pere mature sminuzzate

zucchero 2 cucchiai

1 cucchiaino di canella

per la pasta

250 gr. Di farina bianca

2 cucchiai zucchero a velo

4 cucchiai di olio di mais

acqua fredda q.b

Procedimento

Mettete a bagno l'uvetta nel rum. Preparate una pasticcera e quando è fredda aggiungete il rum e l'uvetta. Nel frattempo impastate la pasta fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. Fatela riposare una mezz'oretta e poi stendetela con il mattarello o una macchina per pasta in fogli sottilissimi. Stendete un foglio alla volta spalmandolo di olio fino ad una massimo di 4. disponete le pere sopra i fogli di pasta arrotolali per il lato più lungo e dopo una spennellata d'olio infornali per 15-20 minuti a 170 gradi. Togliete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare poi servitelo tagliato a fette in diagonale coperto con la crema al rum e cioccolato.

budino al cioccolato senza latticini, uova e glutine

Budino di riso al cioccolato su mele caramellate allo zafferano

Ingredienti per 6 persone Quantità

acqua Lt. 1

riso carnaroli gr. 100

zucchero di canna gr. 200

cioccolato fondente 50% min . di cacao gr 300

cacao amaro in polvere gr. 30

panna di soia gr. 200

latte di riso al naturale q.b.

Mele golden n. 3

zafferano bustine n. 3

miele di acacia cucchiai n. 4

Calvados cucchiai n.1

Procedimento

Lessate il riso nell'acqua fino al suo completo assorbimento; frullate a crema il tutto e prendetene 350 g. metteteli nel mixer con lo zucchero, la panna di soia, il cioccolato, il cacao e frullate tutto fino ad ottenere una crema morbida e liscia, aggiungete un po' di latte di riso se dovesse essere troppo densa e poi mettete in frigorifero a rassodare per alcune ore.

Nel frattempo pelate le mele, fatele a tocchetti e mettetele a cuocere in una casseruola con il miele, lo zafferano sciolto in poca acqua e il calvados; fatele stufare a fuoco dolce fino a renderle caramellate, poi mettetele in frigo a raffreddare. Adagiate in una coppetta di vetro uno strato di mele e copritele con il budino, aggiungete una stecca di cannella a piacere vostro e abbondanti scaglie di cioccolato.

Consigli utili

ricordate che il budino quando è caldo è sempre liquido, prenderà consistenza nel raffreddarsi.

Varianti

è possibile sostituire le mele con una crema di pere alla vaniglia.

Halvà di tiramisù

Ingredienti per 4 persone

pasta di sesamo un cucchiaio

cioccolato 50 g.

cacao amaro 100 g

caffè solubile

pavesini o pan di spagna una confezione

riso frullato 300 g

miele un cucchiaio

uova 5

panna di soia 150 g

2 cucchiai di miele

Procedimento

Separo i tuorli dagli albumi e li metto in due ciotole. In ogni ciotola metto 100 g di zucchero di canna e monto a neve gli albumi e a zabaione i tuorli.

Aggiungo la pasta di sesamo nei tuorli, il miele e la panna di soia e mischio il tutto con gli albumi delicatamente. Bagni i biscotti nel caffè e alterno uno strato di biscotti a uno strato di crema poi spolvero con il cacao amaro e ricomincio fino ad esaurimento delle scorte. Lascio in frigorifero almeno 4 ore prima di tagliare e servirlo nei piatti con un altra spolverata di cacao.

Stefy the little yang...

Stefy the little yang.

BUDINO DI CAFFE' DI CEREALE E FRUTTA SECCA



Ingredienti 3 tazze d'acqua, 3 tazze di succo di mela, 1 tazza di caffè d'orzo o yannoh piuttosto forte, 3 cucchiai di fiocchi di agar-agar (o una barretta), 150 gr. tra mandorle e nocciole, 50 gr. di uvetta, cannella, un pizzico di sale. Preparazione Fate bollire per qualche minuto l'agar-agar nell'acqua, assieme al succo di mela e ad un pizzico di sale. Unite poi anche il caffè d'orzo, prolungate la cottura per altri 10 minuti, quindi versate il tutto in un recipiente a raffreddare. Abbrustolite intanto le nocciole e le mandorle in una padella mescolando, per evitare che si bruciacchino e tritatele quindi finemente (o frullatele). Quando il budino si sarà in parte rappreso potrete aggiungere la frutta secca tritata, mescolate e riponete in frigo per mezz'ora prima di servire.
Tenete presente che l'agar-agar è fondamentale per la preparazione del dolce. E' un'alga particolare che si può trovare nei negozi di cibi macrobiotici e ha come caratteristica quella di far rapprendere qualsiasi cosa, anche l'acqua, come in questo caso. Non cercate di farne a meno, perché vi troverete a dover "sorseggiare" il dolce, invece di mangiarlo. Un'ultima avvertenza: il dolce si rapprenderà a dovere solo quando si sarà accuratamente raffreddato.

Ecco un dolce senza latticini e glutine : si tratta di un gelato al torroncino con crema gianduja.
Per essere un gelato è piuttosto semplice da realizzare anche senza gelatiera.
Le dosi sono queste:
6 uova
200 gr di zucchero di canna
300 gr di torrone
100gr di riso Carnaroli
un litro d'acqua
200 gr. di panna di soia, di avena o di riso quella che preferite...
Il giorno prima potete lessare il riso così ve lo ritrovate già freddo e gelatinizzato. Dividete i tuorli dagli albumi in due ciotole con 100 gr. di zucchero ciascuna. Montate a neve prima gli albumi così potete evitare di lavare lo sbattitore e montate i tuorli con lo zucchero. Mentre riposano qualche minuto, frullate il torrone con il riso e la panna e poi unite tutti i composti delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso. Versate il tutto in un contenitore e mettete a congelare nel freezer così com'è oppure versatelo in piccoli contenitori da muffin o coppette di gelato così congelerà molto prima. Quello della foto è ricavato con l'impallinatore del gelato, sui un letto di gianduja ( frullate 100gr. di cioccolato 50gr. di cacao, 100gr di nocciole, 200gr. di panna di soia, 100gr. di zucchero, un cucchiaio di cognac, eventualmante allungate con del latte di riso) ricamato con righe di cioccolato fuso. Sicuramente tutti gli ingredienti light sono sostituibili con quelli tradizionali, ricordo però di provare tutte e due le versioni: devo dire che la versione leggera oltre a lasciare la "bocca pulita" regala dei sapori più chiari e intensi.