...e allora buon anno a tutti!

Bella e significativa immagine per augurare un anno di verde speranza e salutari degustazioni.

risotto con pesto di sedano e code di gamberi

Ingredienti per 6 persone Quantità

riso Carnaroli gr. 480

Gamberi interi nr. 24

fumetto id pesce lt. 2

Foglie di sedano gr. 100

mandorle o noci gr. 30

scorza di limone e di arancia

un bicchiere di vino bianco secco

foglie di basilico gr. 20

sedano, carota, cipolla aromi per soffritto

olio di mais ed extra vergine di oliva

Procedimento

Prepara un soffritto classico e metti il carapace e le teste dei gamberi e falli insaporire con fiamma bassissima. Aggiungi tre litri di acqua, un poco di sale e fai cuocere fino a ridurre di un terzo.

Nel frattempo metti le foglie di sedano, le mandorle, il basilico, una grattugiata di scorza di arancia e l'olio di mais nel mixer e frulla per ottenere una salsa di sedano, scola e metti da parte.

Tostate il riso per tre minuti quindi sfumate con il vino bianco e un cucchiaio di aceto bianco. Copri con il fumetto dei gamberi filtrato, mescola spesso e continua la cottura per altri 5 minuti aggiungendo di tanto in tanto dell'altro brodo. Verso la fine della cottura, incorpora l'olio di oliva e lascia riposare qualche minuto. Intanto fai saltare in padella le code di gamberi sgusciate. Servi in risotto all'onda versa a specchio il pesto di sedano appena caldo e sopra metti quattro code di gambero ogni risotto.

Paccheri ripieni di zucchine alle noci con sugo di scampi all'arancia

direttamente dal pranzo di Natale una ricettina veloce: veloce dal dirsi ma non tanto dal farsi...

una delle più votate.

ingredienti per 4 persone:

200 g. di paccheri oppure 4/5 paccheri a testa

400g. di zucchine

150 g. di noci sgusciate

una cipolla

aromi misti(salvia rosmarino alloro)

sedano carota

600 g di scampetti freschi

2 arance

olio evo

sale e pepe

Procedimento

mettete a rosolare e zucchine tagliate a fettine per farle asciugare bene della loro acqua, poi frullate il tutto con le noci e un po d'olio per raggiungere una consistenza cremosa.

sgusciate gli scampi e con le carcasse fate un soffritto con le verdure e gli aromi, cuocete a bassa temperatura aggiungendo un pò di acqua.. nel frattempo lessate i paccheri e raffreddateli in acqua ghiacciata...riempiteli con la crema di zucchine e metteteli in una teglia coperta con un foglio d'alluminio in caldo nel forno a circa 90 gradi. Preparate il sugo: filtrate il brodino di scampi e usatelo per cuocere le code tagliate a pezzeti. .Servite mettendo al centro 4/5 paccheri e coprite con il sugo di scampi e una grattugiata di scorza d'arancia.

Confermate le migliori qualità nutrizionali dei cibi bio

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NATALE 2009

Antipasto di pesce:spadellata di polipo, gamberi e crema di ceci, mousse di salmone

Antipasto vegetariano: erbazzone alle nocciole, cestino di brisèe integrale e sformato di zucca

Antipasto con briche salata, macedonia con culatello e pane e salame

BUON NATALE!

A tutti quanti auguri di buon Natale e felice anno nuovo!

Questo il menù del pranzo di venerdì venticinque:)

Antipasti

Macedonia con culatello

brioche salata

sformato di zucca

erbazzone alle nocciole

cestino di brisèe con taleggio, pere e noci

spadellata di polipo

spiedino di gamberi

pane e salame

Primi

Tortellone di ricotta e spinaci con tuorlo fondente al tartufo

Paccheri ripieni di zucchine alle noci con sugo di scampi in salsa all'arancia

Secondi

cappone ripieno

tagliata di manzo in crosta di lardo

Dolce

panettone della tradizione

Al pancapanna è già Natale

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Grazie di cuore a tutti coloro che hanno partecipato ai corsi, specialmente l'ultimo dove oltre all'amore per la buona tavola, si è creato un clima di festività natalizia anticipata...primo premio al dolce che ha saputo coniugare alla leggerezza della ricetta i classici sapori del Natale:

cialda di panettone con arance caramellate e gelato di riso alla crema

Ingredienti per 6 persone Quantità

fette di panettone tostate 6

arance grandi 6

zucchero per il caramello g 200

semi di cardamomo

buccia delle arance bollita per 3 volte e tagliata finemente

per il gelato

riso bollito gr 100 in 1 lt di acqua g. 350

panna di soia g 150

uova n 6

un baccello di vaniglia

zucchero g 200

1 cucchiaio di miele

Procedimento

Separare gli albumi dai tuorli montare gli albumi con cento g. di zucchero e i tuorli con lo zucchero rimanente, amalgamate con i tuorli il riso frullato, la panna di soia e il midollo della vaniglia e unite il tutto e mettete nel congelatore. Pelate a vivo le arance, fate caramellare lo zucchero e unitavi l'arancia e le zeste e versate il tutto su un foglio di cartaforno e fate raffreddare. Componete il dolce alternando due pezzetti di panettone con una pallina di gelato e le arance caramellate.

Per ora i corsi terminano qui e riprenderanno lunedì 25 Gennaio con un menù dedicato al pesce.