un morbido fritto

Giornata online movimentata oggi, ho pubblicato la foto di questo antipasto su facebook chiedendo di aiutarmi a trovare il nome per questo piattino.

Diversi suggerimenti sono arrivati e c'è l'imbarazzo della scelta... alcuni suggeriscono di associare il nome all'anniversario dei 150 anni dell'unità, colori docet, altri consigliano nomi di fantasia come : cucina dell'amore style, che è poi il mio profilo...

Accettatissimo il consiglio di aggiungere olio profumato al basilico o alla clorofilla di basilico... mentre più intrigante la proposta di renderlo un pò fusion con del sesamo nero...

le proposte non sono ancora terminate ma la decisione è già presa per il nome che metterò alla carta, visto che l'anniversario dura tutto l'anno il nome sarà legato alla celebrazione.La foto mi è piaciuta talmente tanto che l'ho messa nel titolo del blog e così lo farà diventare un blog patriottico.

Qui sul web, per sua natura più aperto e addirittura "globale" si chiamerà " capasanta cucina dell'amore style"

Capasanta cucina dell'amore style

Preparate un classico impasto per la pasta fresca aggiungendo degli spinaci lessati e strizzati bene in un canovaccio e tritati. 

Preparate delle fettuccine e tagliatele alla lunghezza  dei fagiolini, Friggetele in abbondante olio di semi per pochi minuti per non fargli perdere il colore verde.

Tagliate a metà dei pomodorini pachino e "panate" la parte tagliata in un misto di pepe bianco e zucchero frullati a farina e metteteli dalla parte "panata" su di una piastra rovente, insieme alla capasanta oliata, giratela dopo un minuto e solo una volta.

Preparate la base di fettuccine, tagliate la mozzarella a dadini, fate uno strato con i pomodorini caldi e sopra mettete la capasanta. Finite con un'emulsione di olio e basilico.

Zuppetta al curry

Un antipasto fresco, leggero, stimolante per questa estate ancora lunga…


Ingredienti:


1 carota
50 g. di sedano rapa
50 g. di porri
curry in polvere a discrezione
olio evo
sale e pepe
farina di grano saraceno q.b.
1 cipolla
salsa di soia a piacere
acqua


Procedimento:


Preparate l’impasto con acqua e saraceno, olio e la cipolla triturata e fatta appassire nella salsa di soia. L’impasto dovrà essere piuttosto liquido, come quello delle crépes, poi lasciatelo riposare una mezz’ora.
Nel frattempo tostate leggermente il curry in una pentola asciutta, mettete da parte e fate sudare le verdure pulite e tagliate a pezzetti nella stessa padella con un filo di olio. Aggiungete il curry e l’acqua e cuocete per 30 minuti.
Frullate il tutto e regolate di sale, e se risultasse troppo denso aggiungete della panna di soia.
In una padellina di ferro cuocete di volta in volta l’impasto di saraceno come dei chapati, rosolando da entrambe le parti, fino ad esaurimento dell’impasto.
Servite la zuppetta fredda in ciotoline accompagnata dai chapati di saraceno.
In abbinamento si può provare una weizen chiara, dato il contenuto speziato della preparazione

Sautè di sedano rapa e ceci speziato

La consapevolezza che i prodotti industriali siano pieni di additivi, conservanti e stabilizzanti, cioè sostanze prevalentemente artificiose, ci ha portato verso la scelta di una cucina sana, naturale e biologica. tutto ciò che non esiste in natura non è riconosciuto dal nostro organismo, quindi non assimilato, con ovvie conseguenze per la salute.

Gli ingredienti dei prodotti certificati bio provengono da coltivazioni che non ammettono uso dei pesticidi, concimi chimici ed ogm. Cinquant'anni fa era del tutto normale coltivare senza l'uso di sostanze chimiche, questo salto all'indietro ci riporta ad una alimentazione sana e anche a sapori più rustici e più veri.

Sautè di sedano rapa e ceci

ingredienti per 4 persone:

2 sedani rapa di medie dimensioni (150-200 gr. l'uno)

1 peperone rosso

1 confezione di ceci in barattolo

1 spicchio d'aglio

Olio d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Per la miscela di spezie:

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

Mezzo cucchiaino di zenzero

Mezzo cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di curcuma in polvere

1 cucchiaino di paprika dolce

Procedimento

Generalmente è sempre meglio utilizzare “padelle” come il wok o simili per fare le sauté di verdure poiché cuocendo molto velocemente la verdura, la rendono croccante ma non la cuociono troppo, in modo da evitare di perdere completamente tutti gli elementi nutritivi.

Prendete i sedani e , dopo averli sbucciati, tagliateli a dadini, scaldate 3 cucchiai di olio nel vostro wok e saltatevi i cubetti per 4 o 5 minuti con uno spicchio d'aglio tagliato a pezzetti grossi.

Aggiungete subito un poco di pepe nero macinato e, successivamente unite al sedano anche il barattolo di ceci che avrete precedentemente scolato e sciacquato.

Continuate a saltare le verdure nel wok ed aggiungete un piccolo peperone tagliato a pezzettini altrimenti rischierete di ritrovarvi il peperone ancora crudo mentre le altre verdure avranno già terminato la cottura.

Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, il sale e le spezie, quindi continuate a saltare le verdure per altri 8-10 minuti.

Quando l'acqua sarà completamente assorbita ed i sedani risulteranno croccanti, il vostro piatto sarà pronto. Servite spolverando con un pochino di prezzemolo.

Grazie a http://www.cucinaericette.it

Sfiziosità

Stuzzichini dal trascorso capodanno, intanto che sono ancora ben presenti in memoria. Questo è dedicato a Stefania, amante di questa insalatina,

"radicchio, pere e nocciole"

ingredienti per quattro persone:

2 cespi di radicchio precoce oppure di radicchio tardivo( questo è molto più delicato, ma anche più costoso)
2 pere abate o kaiser (dipende dai gusti)
2 cucchiai di nocciole tritate
un cucchiaio di miele di acacia
una spolverata di cannella
olio evo
un cucchiaino di aceto di mele
sale e pepe

Procedimento

lava il radicchio e taglialo finemente a julienne, pela le pere e tagliale a dadini. In una ciotola capiente versa tutti gli ingredienti e mescola. Servi arricchendo con dei crostini di pane di segale e del the bancha per i puristi, oppure con della birra bionda e leggera come la "Menabrea".

cestino di frolla salata con mousse di zucca e riduzione al balsamico:

Ingredienti per la frolla:

Farina tipo "oo" ( ma anche altre farine
di farro o di kamut) g. 250
burro di soia o olio di oliva evo g. 100
lievito alimentare in scaglie g. 100
tuorlo n. 1
uovo intero n. 1
un pizzico di sale

Procedimento :

Versa la farina setacciata sul tavolo e intridi per bene il burro ( o l'olio) con la farina. Impasta con le mani poi tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto ed elastico, aggiungi dell'acqua se necessario. Fai riposare l'impasto in frigorifero almeno un ora. Trascorso tale tempo con un mattarello stendi la pasta fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro.
Olia 20 stampini per frolla e foderali con la sfoglia ottenuta. Buca la superficie con i rebbi di una forchetta e inforna a 180° per 10/12 minuti circa. Lascia raffreddare, rimuovi gli stampi e farcisci con la mousse.

Mousse di zucca ingredienti

Zucca mantovana g. 300
sale e pepe e aghi di rosmarino
crema di riso g. 100

Procedimento

Per prima cosa prepara la zucca: pelala e tagliala a dadi e mettila a rosolare in una padella con un poco di olio. Nel frattempo prepara la crema di riso, la dose è di 50 gr. di riso Carnaroli per mezzo litro di acqua. ( ne risulterà in abbondanza ma potrai usare la crema per mantecare risotti o altro che racconterò più avanti). Metti a bollire il riso nell'acqua per 30/40 minuti circa fino a fargli assorbire tutta l'acqua. Poi ancora caldi frulla i due ingredienti separatamente. Poi li incorpori seguendo le dosi della ricetta regolando di sale. E' importante che lavori la zucca e la crema di riso ancora caldi in modo che raffreddandosi gelatinizzano rassodando il composto senza l'ausilio di farina ma sfruttando l'amido del riso. Lascia raffreddare la crema in frigorifero. Metti poi la crema in una sacca da pasticcere con la bocchetta rigata e farcisci le "frolline" preparate prima decorando con gocce di salsa al balsamico ottenuta facendo bollire 100 g. di aceto balsamico e 2 cucchiai di zucchero di canna.

NATALE 2009

Antipasto di pesce:spadellata di polipo, gamberi e crema di ceci, mousse di salmone

Antipasto vegetariano: erbazzone alle nocciole, cestino di brisèe integrale e sformato di zucca

Antipasto con briche salata, macedonia con culatello e pane e salame