la voce del vento

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lasagne di saraceno

Dalla scorsa settimana ecco il piatto più votato...( è piaciuto molto anche a me, sia nel farlo che nel mangiarlo, al punto che lo inserirò al più presto alla carta) queste lasagne si prestano a molte interpretazioni: piatto leggero, senza glutine, latticini e uova, vegano insomma, ma che con pochissimi accorgimenti può diventare anche un piatto degno della tradizione classica: invece della besciamella di riso si aggiunge una normale besciamella e insieme ai broccoli si aggiunge una buona dose di speck tagliato sottile.

Ingredienti

per la pasta:

1 l. di latte di cocco

400 g. di farina di grano saraceno

sale q.b.

per il ripieno:

600 g. di broccoletti

sale spezie: noce moscata, pepe, zenzero, cannella

olio extravergine di oliva

100 g di lievito alimentare in scaglie

1 carota

1 cipolla

la besciamella:

fai una crema con 100 g. di riso stracotti in un litro d'acqua, frulla il tutto dopo 40 minuti di cottura e usane 500 g. e amalgamali con 50g. di latte di riso, 80 g. di olio d'oliva, due cucchiaini di sale e uno di noce moscata.

procedimento

Prepara la pastella di saraceno amalgamando gli ingredienti e lasciandoli riposare almeno 15 minuti. Nel frattempo lava e pulisci i broccoli, tagliali a pezzetti e falli appassire in un brodino di olio, acqua, carota e cipolla. Prepara la pasta di saraceno come delle crèpes: versa un poco di pastella in un tegamino rovente e prepara delle crèpes di saraceno, cuocendo come se fossero delle frittatine fino ad esaurimento della pastella. Scola i broccoletti appena cotti e immergili in una bacinella con acqua e ghiaccio per non fargli perdere il bel colore verde e comincia a preparare le lasagne.

Riempi una pirofila alternando strati di saraceno a strati di broccoletti conditi con le spezie e regolati di sale e irrorando con la besciamella e insaporendo con il lievito in scaglie come se fosse parmigiano. Continua fino ad esaurire le scorte e fai cuocere in forno a 160/170 gradi per 20 minuti circa.

lezioni di cucina: di terra e di mare

budino al cioccolato senza latticini, uova e glutine

Budino di riso al cioccolato su mele caramellate allo zafferano

Ingredienti per 6 persone Quantità

acqua Lt. 1

riso carnaroli gr. 100

zucchero di canna gr. 200

cioccolato fondente 50% min . di cacao gr 300

cacao amaro in polvere gr. 30

panna di soia gr. 200

latte di riso al naturale q.b.

Mele golden n. 3

zafferano bustine n. 3

miele di acacia cucchiai n. 4

Calvados cucchiai n.1

Procedimento

Lessate il riso nell'acqua fino al suo completo assorbimento; frullate a crema il tutto e prendetene 350 g. metteteli nel mixer con lo zucchero, la panna di soia, il cioccolato, il cacao e frullate tutto fino ad ottenere una crema morbida e liscia, aggiungete un po' di latte di riso se dovesse essere troppo densa e poi mettete in frigorifero a rassodare per alcune ore.

Nel frattempo pelate le mele, fatele a tocchetti e mettetele a cuocere in una casseruola con il miele, lo zafferano sciolto in poca acqua e il calvados; fatele stufare a fuoco dolce fino a renderle caramellate, poi mettetele in frigo a raffreddare. Adagiate in una coppetta di vetro uno strato di mele e copritele con il budino, aggiungete una stecca di cannella a piacere vostro e abbondanti scaglie di cioccolato.

Consigli utili

ricordate che il budino quando è caldo è sempre liquido, prenderà consistenza nel raffreddarsi.

Varianti

è possibile sostituire le mele con una crema di pere alla vaniglia.

Sogliola " Picasso "

La " sole Picasso"

ovvero la sogliola Picasso ( omaggio al mio maestro Sergio Barzetti)

ingredienti

4 sogliole di media grandezza

1 carota

1 cipolla

100 g di zucca

1 barbabietola cotta

1 patata

1 zucchina

aromi sale e pepe

Procedimento

Taglia a cubetti la verdura, saltala in un filo di olio e un poco d'acqua e pochissimo aceto bianco, porta il tutto a metà cottura. Spella la sogliola e nella metà più carnosa incidi all'altezza della spina dorsale. Sfiletta il pesce senza staccare la carne dai bordi esterni e aprila come un libro. Con una forbice taglia le ossa per tutto il perimetro senza rompere la parte sottostante e delicatamente stacca la lisca nella parte centrale; regola di sale e pepe, porta il forno a 180 gradi e nel frattempo farcisci la sogliola con la verdura, bagna con l'olio e un po' di vino bianco e metti in forno per 15 minuti. puoi servir la sogliola con un insalatina fresca e accompagnare con un traminer freschissimo.

Halvà di tiramisù

Ingredienti per 4 persone

pasta di sesamo un cucchiaio

cioccolato 50 g.

cacao amaro 100 g

caffè solubile

pavesini o pan di spagna una confezione

riso frullato 300 g

miele un cucchiaio

uova 5

panna di soia 150 g

2 cucchiai di miele

Procedimento

Separo i tuorli dagli albumi e li metto in due ciotole. In ogni ciotola metto 100 g di zucchero di canna e monto a neve gli albumi e a zabaione i tuorli.

Aggiungo la pasta di sesamo nei tuorli, il miele e la panna di soia e mischio il tutto con gli albumi delicatamente. Bagni i biscotti nel caffè e alterno uno strato di biscotti a uno strato di crema poi spolvero con il cacao amaro e ricomincio fino ad esaurimento delle scorte. Lascio in frigorifero almeno 4 ore prima di tagliare e servirlo nei piatti con un altra spolverata di cacao.