La storia che non sentiamo mai raccontare

Zeitgeist Addendum
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la bomba

Dolcetto di ricotta fresca, amaretti e albicocca

Il caldo è arrivato, non aggiungo finalmente perché è inutile ed io preferisco di gran lunga il freddo.
Sono ritornati Angelo e Cristina, coppia storica del locale, ed oggi come al solito mi hanno chiesto al momento del dolce di  fare qualcosa di fresco, veloce e di nuovo.
Giungono quei momenti dove l'ispirazione è improvvisa e costi quel che costi in termini di tempo, ma decidi che realizzi quello che hai in mente oppure butti tutto e te ne vai.
Loro aspettano sempre stoicamente perchè sanno che alla fine l'attesa viene ripagata.
Oggi sono andate in tavola due di queste "bombe"

Bomba di ricotta, amaretti e albicocca alla menta

Ingredienti:

200 g di ricotta vaccina fresca;
2 cucchiai di amaretti secchi sbriciolati;
2 cucchiai di zucchero;
1 midollo di vaniglia;
1 limone.

4 albicocche

Procedimento

In una ciotola amalgamare con un cucchiaio di legno la ricotta con lo zucchero e la vaniglia, quindi unire la scorza di limone grattugiata e gli amaretti sbriciolati.
Miscelare il tutto sino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

Con le albicocche affettate sottili rivestite il fondo di un “coppa-pasta” rotondo (se disponibile), sovrapponete il composto di ricotta e amaretti terminando con un altro strato di albicocche sovrapponendo le fettine fra loro. Pressate leggermente e mettete in frigorifero sino al momento di servire.
Con lo stesso procedimento preparate altri tre tortini da conservare in frigorifero.
Prima di servire il dolce liberarlo dalla forma e decorare con zeste di limone e con granella di nocciole.
“zeste”: scorze di limone grattugiato con l’apposito attrezzo e messe in acqua e ghiaccio in modo che si arriccino su se stesse.

lezione di cucina

Serata tranquilla l'ultima lezione dell'anno. Per i pochi ma buoni che hanno partecipato ho dedicato dei piatti freddi per le serate d'estate e non solo, anche perchè mentre sto scrivendo diluvia.

Lezione che conclude un ciclo e penso una storia. E' l'ultimo corso del ciclo iniziato l'anno scorso, l'ultimo targato Pancapanna e l'ultimo nel senso che non ne farò più. 

Per ora chiaramente, almeno finchè le risposte saranno di questo tenore. 

Parliamo di classifica del gusto:

Primo posto ex-equo delle barchette di spada e dei crostini con il patè di lenticchie

segue il tortino di ricotta e kiwi

il salame di fichi secchi

e per ultimo le palline speziate compromesse da una temperatura troppo alta e sciolta praticamente nel piatto.

sotto le foto dei piatti e alcune ricette.

Barchette di belga e pesce spada affumicato

con sorbetto di uva e cipolle caramellate

INGREDIENTI PER

il sorbetto

1 cipolla di Tropea

caramello q. b.

1 grappolo uva nera

1 grappolo uva bianca

zucchero ca. 300 g

100g. Di acqua

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foglie di indivia

fette di spada affumicato

sedano e rapanelli

pepe

Procedimento

Caramellate le cipolle frullatele nel mixer insieme alle uve e allo sciroppo.

Versare il composto nella gelatiera o mettere in freezer a congelare.

Pulite le insalate , i rapanelli e il sedano.

Affettare i rapanelli e il sedano sottilissimi e disponeteli sulle foglie di indivia.

Aggiungete le fette di spada affumicato e terminate con un cucchiaio di sorbetto. Spolverate di pepe e servite.

Asparagi, yogurt e crostino al finto fois-gras

INGREDIENTI

per il fois gras
200 g. di lenticchie rosse

100 g. di burro

un bicchierino di Marsala un cucchiaio di miele vino rosso una punta di senape

cipolla

aglio aromi

pomodoro passata

sale e pepe

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asparagi 200 g.

200 g. di yogurt

prezzemolo

fette di pane casereccio tostate

Procedimento

Lessare le lenticchie e poi rosolarle con un poco di burro , la cipolla facendo appassire il tutto.

Frullate tutti gli ingredienti del fois-gras quanto basta per rendere il tutto una crema omogenea. Condite lo yogurt con prezzemolo olio e sale.

Lessate gli asparagi al dente e passateli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore.

Servite il crostino spalmato di fois-gras, uno o due asparagi a seconda della dimensione e terminate con un ciuffo di yogurt

Tortino di kiwi e ricotta

INGREDIENTI
4 kiwi maturi;
200 g di ricotta vaccina fresca;
2 cucchiai di amaretti secchi sbriciolati;
2 cucchiai di zucchero;
1 bustina di vaniglia;
1 limone.Per decorare
1 limone;
granella di nocciole tostate.

In una ciotola amalgamare con un cucchiaio di legno la ricotta con lo zucchero e la vaniglia, quindi unire la scorza di limone grattugiata e gli amaretti sbriciolati.
Miscelare il tutto sino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Sbucciare i kiwi, tagliarli (se possibile con l’affettatrice) a fette sottili uniformi.
Con i kiwi rivestite il fondo di un “coppa-pasta” rotondo (se disponibile), sovrapponete il composto di ricotta e amaretti terminando con un altro strato di kiwi sovrapponendo le fettine fra loro. Pressate leggermente e mettete in frigorifero sino al momento di servire.
Con lo stesso procedimento preparate altri tre tortini da conservare in frigorifero.
Prima di servire il dolce liberarlo dalla forma e decorare con zeste di limone e con granella di nocciole.
“zeste”: scorze di limone grattugiato con l’apposito attrezzo e messe in acqua e ghiaccio in modo che si arriccino su se stesse.

percorso benessere

Polpettina di tofu al sesamo, maionese di riso, asparagi e mela e limone

Gnocchetti freschi di patate con pesto di erba cipollina e chips di patate al caffè

Tortino di quinoa integrale con peperoni arrostiti e fragole caramellate al pepe bianco

Cupoletta di tofu al basilico con riso nero e pomosori secchi con perle di melone e wasabi

Sono un paio di settimane che sto rodando e  proponendo una serie di piatti a cui ho dato il pretenzioso nome di : " percorso benessere ". Qui sopra alcune fotografie rendono meglio di mille parole.
Sono foto di alcuni dei piatti proposti, e nonostante la mia fatica ad inserirli nel menù, mi vedo giocoforza costretto a raccontare a voce di cosa si tratta.

torta di zucca, asparagi e speck

La musica è sempre stata una passione travolgente, è il sottofondo quotidiano durante il lavoro (certo, non manca neppure quello assordante delle pentole!). Così immagino che la musica come il cibo siano legati intimamente anche se è diverso il modo di percepirli. Per esempio un brano musicale e una ricetta possono avere la stessa architettura e non di rado mi piace dire che vorrei mettere " yesterday " nel piatto; o meglio " mangiare yesterday ".

Comunque in vista del S. Valentino canonico, da passare in casa, suggerisco un antipasto, una torta salata, che potrebbe diventare un piatto unico, gustoso e ruspante, che non dimentica la leggerezza, indimetìcabile ingrediente di una serata che non finirà certamente tra i fornelli.

Il necessario per partire sono: un discreto rack hi-fi dove verrà messo in funzione il cd " the very best of Eagles" e gli ingredienti.

Un rotolo di pasta brisèe già pronta (ce ne sono di ottime in commercio) oppure 30 gr. di farina, 70 gr. di burro, sale e acqua q.b. per impastare

200 gr. di zucca mantovana

100 gr. di asparagi

4 tuorli

50 gr. di Parmigiano

50 gr. di Speck

panna da cucina 

sale e pepe q.b.

giusto la prima traccia ( Take it easy) dà l'energia necessaria per partire alla grande, Se impastate ricordatevi di lasciare riposare l'impasto mentre preparate il ripieno:

pulite la zucca e mettete a lessare gli asparagi, in piedi in mazzetti nella pentola oppure coperti di acqua nel microonde per circa 20 minuti alla massima potenza.

Arrostite la zucca in una padella co un pò di olio e quando comicia a disfarsi( e dovremmo essere sulle note languide di I can't tell you why? )togliete la padella dal fuoco e nella stessa padella rosolate gli asparagi ormai lessati con un filo di olio.

Poi, accompagnati dall'allegria di " The long run " mischiate il tutto con tuorli, panna e parmigiano. Stendete la pasta in ua teglia, riempitela con il ripieno e spolverate con lo Speck tagliato a listarelle sottili. Mettete in forno a 180° per circa 30 minuti così potete proseguire a riascoltare il cd dall'inizio alla fine.

(tank's to Giovanni Linke "mucchioselvaggio")

un morbido fritto

Giornata online movimentata oggi, ho pubblicato la foto di questo antipasto su facebook chiedendo di aiutarmi a trovare il nome per questo piattino.

Diversi suggerimenti sono arrivati e c'è l'imbarazzo della scelta... alcuni suggeriscono di associare il nome all'anniversario dei 150 anni dell'unità, colori docet, altri consigliano nomi di fantasia come : cucina dell'amore style, che è poi il mio profilo...

Accettatissimo il consiglio di aggiungere olio profumato al basilico o alla clorofilla di basilico... mentre più intrigante la proposta di renderlo un pò fusion con del sesamo nero...

le proposte non sono ancora terminate ma la decisione è già presa per il nome che metterò alla carta, visto che l'anniversario dura tutto l'anno il nome sarà legato alla celebrazione.La foto mi è piaciuta talmente tanto che l'ho messa nel titolo del blog e così lo farà diventare un blog patriottico.

Qui sul web, per sua natura più aperto e addirittura "globale" si chiamerà " capasanta cucina dell'amore style"

Capasanta cucina dell'amore style

Preparate un classico impasto per la pasta fresca aggiungendo degli spinaci lessati e strizzati bene in un canovaccio e tritati. 

Preparate delle fettuccine e tagliatele alla lunghezza  dei fagiolini, Friggetele in abbondante olio di semi per pochi minuti per non fargli perdere il colore verde.

Tagliate a metà dei pomodorini pachino e "panate" la parte tagliata in un misto di pepe bianco e zucchero frullati a farina e metteteli dalla parte "panata" su di una piastra rovente, insieme alla capasanta oliata, giratela dopo un minuto e solo una volta.

Preparate la base di fettuccine, tagliate la mozzarella a dadini, fate uno strato con i pomodorini caldi e sopra mettete la capasanta. Finite con un'emulsione di olio e basilico.

si volta pagina

Sformato di mais dolce con bacon e crema di zucchine

Rimarranno solo delle immagini....

Risotto alla salsiccia e amaretti con salsa all'aceto balsamico

Presentiamo, spero in tempo, sul "fotofinish" la ricetta all'incontrario.

Ingredienti:
300 g. di riso Carnaroli
200 di fragole
150 g di zucchero
1 limone
500g di latte
100g di amaretti
50 g di cioccolato fondente

Procedimento

Tostate il riso con lo zucchero, quando comincia ad imbiondire versate il latte e terminate la cottura mantecando con una noce di burro. Schiacciate le fragole e rosolatele con del burro e dello zucchero, versatele nel risotto e amalgamate velocemente. Versate il risotto nel piatto guarnite con gli amaretti tritati e gocce di cioccolato fuso. Per terminare una grattugiata di scorza di limone.

veloce ed è buono anche freddo.

La mano di Paola, la degustatrice l'ha assaggiato freddissimo!

Lo scrigno del vichingo

Siamo al limite della scadenza per la consegna della ricetta per il blog: nasodatartufo.blogspot.com ... ma eccola qua.  un'altra foto rende meglio l'idea del "drakkar" vichingo

Un piatto unico particolare (o un secondo piatto se limitate le quantità!) e sopratutto facile da eseguire...

INGREDIENTI;

1 finocchio grande
1 carota
1 zucchina
1 cipolla
una manciata di cous-cous
3 fette di salmone
1 noce di burro
olio extravergine d'oliva q.b
sale , pepe q.b

PROCEDIMENTO;

Sbucciamo il finocchio e facciamo attenzione a non rovinare le foglie (che ci serviranno come base per il nostro piatto) lo cuociamo a vapore per 5-6 minuti.

Nel frattempo lavate, asciugate e tagliate a tocchetti piuttosto piccoli tutte le verdure ,in una padella capiente le rosoliamo con un filo d'olio per 5 minuti salate e pepate.

Iniziate a preparare il cous-cous mettendo l’acqua in una pentola larga , portatela ad ebollizione, poi versatevi un cucchiaino di sale aggiungete il cous-cous a pioggia , due cucchiai di olio, mescolate e poi spegnete il fuoco. Livellate bene il cous cous con un cucchiaio e lasciate riposare 2 minuti in modo che la semola assorba l’acqua,aggiungere 2 noci di burro e con l'aiuto di una forcchetta sgranare il cous-cous.

Una volta che il cous-cous e verdure sono freddi le versiamo in un contenitore le le mescoliamo assieme,

In una padella antiaderente scottiamo il salmone con un filo d'olio, iniziamo a montare lo scrigno , asciughiamo bene le foglie di finocchio, al interno lo riempiamo con la nostra mirepoix di verdure e cous-cous e bardare con le fette di salmone finiamo la cottura in forno per 10 minuti a 180°

Gazebo day

Con questo ho capito di non avere più il fisico.

Tutto il pomeriggio per montare questa specie di gazebo da sfruttare come una tenda per riparare l'uscita in giardino

Meglio dedicarsi alle ricette.... e perdonatemi la "furbata" di mettere la ricetta stampata... ma oggi proprio concedetemelo, anche perchè la ricetta merita l'assaggio:

Cliccate sulla foto della ricetta  e ne vedrete la versione leggibile... grazie.