Si riprende...

Come tanti anni fa...è Ottobre ricominciano le scuole. Anche la mia, stasera riprende il suo corso dedicando la prima serata ad un tema caro ai frequentatori del Pancapanna: il vegetariano. Tra torte salate, impasti e dolce un menù tutto nuovo, leggero e ricordandomi delle parole di Donatella ( che mi hanno fatto piacere) un menù partito con il piede giusto. Come nella tradizione, è stato leggero, vario, stagionale, gustoso. Doppia dose per la torta di zucca la cui ricetta è stata postata qualche giorno fa in anteprima ; poi bis per il dolce. Per chi è della zona si tratta di una "bertolina" ( dolce di antiche tradizioni contadine) in versione leggera senza uova, latticini....

(fate finta che la macchia bianca sia panna di soia, che non sono riuscito  a procurare), ma ecco la ricetta

ingredienti:

• 250g di farina
• 250g di zucchero
• 50g di fecola
• 250 ml di latte di riso o altro
• 50ml di liquore (limoncello)
• 50ml d’olio di semi di girasole o mais
• una bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 20g di cremortartaro
• sale

Preparazione:

• Unire gli ingredienti (zucchero, fecola, sale, vaniglia e la farina con il lievito) in una bacinella,  e versare i liquidi (latte, olio, liquore, colorante) uniti insieme un poco per volta facendo assorbire e amalgamare bene. Montare l’impasto per qualche minuto con una frusta. Versate l’impasto nelle teglie a bordo alto . Infornare a 160°-180° a seconda del tipo di forno per il tempo necessario a seconda delle dimensioni degli stampi. Questa dose è per 12 stampi da 10 cm di diametro alti 3 cm, riempire per un terzo, cuocere per 20 minuti circa. Le torte sono ottime così, oppure utilizzate come i normali pan di spagna con bagna e farcia di proprio gusto. Che stasera è stato questa crema:
  
  
  salsa d'uva nera

Ingredienti 

1 kg uva americana

1 mela

1 arancia

100gr di zucchero di canna

10g di agar-agar

2 cucchiai di miele d'acacia

panna di soia

Procedimento

Lavate l'uva e cuocetela in una casseruola con la mela tagliata a pezzetti e lo zucchero e cuocete per 10 minuti. Togliete dal fuoco aggiungete il miele e l'agar agar e amalgamate bene. Frullate dolcemente il tutto e passate al colino per raccogliere il succo. Fate raffreddare in frigo per 2 ore. Poi frullate la gelatina con il minipimer e accompagnate con la panna di soia montata..