Egestas docet artes

Il pretesto è sempre quello..non c'è pretesto. Organizzi una cena, nei minimi particolari...a chi piace questo e a chi piace quello;

" sì, a mio fratello piace il pesce, almeno un piatto con il pesce, lo potete fare?"

" certo potete scegliere tra diverse varietà di pesce..."

"e la carne? Al nonno piace la carne, avete dei piatti con la carne?"

"Certo possiamo fare dei primi o dei secondi, alternare i piatti di carne a piatti di pesce..."

"Bene, però tua cugina non è allergica al lattosio? Avete dei piatti senza lattosio?"

" Possiamo fare dei piatti e dei dolci per diverse tipologie di intolleranze..."

" Ah c'è Franco che è celiaco, qualcosa senza glutine?"

" Sì facciamo dal pane ai dolci senza glutine, metto giù un menù e poi ci date un'occhiata?"

"Ok va bene"

Questa la sintesi un pò stringata del primo incontro per organizzare la cena di ieri sera... trenta persone, eterogenee, un menù vario e ricco di particolarità. Si inizia, sembra andare tutto per il meglio, ma ecco che Xenia rientra in cucina contrariata:

"C'è una signora vegetariana!"

"Eh che sarà mai, è capitata nel posto giusto!"

Non avevo preparato niente....

"Apriamo i frigoriferi" faccio un ordine perentorio; di solito faccio così, apro i frigor e guardo dentro come guardare dentro una vecchia cassapanca alla ricerca di un vecchio libro....il libro non lo trovo però trovo un sacco di altra roba dimenticata...cosi trovo qualcosa per da preparare alla signora vegetariana ( certo il titolo è pomposo, ma il piatto è veramente nato dalla necessità):

Tortino di porri e asparagi su sedano rapa fondente con granella di nocciole

Ingredienti:

1 sedano rapa

100 g di asparagi

100 g. di porri

1 patata lessata

una manciata di granella di nocciole

olio evo

sale e pepe

una grattugiata di scorza di limone

Procedimento

Lavate e pelate il sedano rapa e dopo averlo tagliato a fette sottili fatelo appassire in una padella con un filo di olio e un mestolo di acqua salata e la granella di nocciole. Nel frattempo affettate sottilmente i porri, togliete la parte legnosa all'asparago ( prendete l'asparago tra le mani e con un colpo deciso piegatelo, si spezzerà e voi dovrete eliminare la parte più dura) e tagliatelo a pezzettini. In una padella con dell'olio fate cuocere a fuoco basso le verdure aggiungendo man mano dell'acqua fio a che tutto resti morbido. Quindi regolate di sale, una grattugiata di scorza di limone e aggiungete una patata sbucciata a schiacciata... tenete da parte. Finite la cottura del sedano rapa a fiamma vivace facendo asciugare il liquido e brasando un poco la superficie della rapa.

Mettete la fatta di sedano con la sua granella in un piatto, appoggiate sulla sua superficie un coppapasta e riempitelo con il composto di asparagi e porri. Decorate con gocce di aceto balsamico e una spolverata di erba cipollina tritata. Servite subito. Ah, è piaciuto.

spicca l'evento: l'eco di suono d'acqua battito d'ali

A quasi un anno dal terremoto, un gruppo di blogger si interessa di un'azienda storica di L'Aquila, attiva dal 1835, Sorelle Nurzia, in forte difficoltà entro un contesto tutt'ora disastrato. L'intento di 99 Colombe non è di promuovere una vendita una tantum, ma di far conoscere l'azienda e i suoi prodotti, molto apprezzati in una circoscritta area, anche fuori dal suo ambito tradizionale. Nel giro di una settimana ha raccolto una notevolissima, solidale adesione in tutto il mondo del web. 194 blog promuovono l'iniziativa, i sostenitori sono 241, i fans su Facebook 1245 (tendenze in crescita), c'è una moltitudine di ordini a Sorelle Nurzia, Lorella e Claudia sono state riassunte, i media ne parlano (Radio Popolare, Controradio, Confidenze, Redattore Sociale, Il Salvagente).

Il 6 aprile, a un anno dal terremoto, 99 blog pubblicano, in contemporanea, una ricetta. 99 blog, tutti insieme. Una bella sorpresa nel mondo del web.

torta del buon mattino

Ieri sera si è svolta una lezione dedicata alla cucina veloce: piatti da realizzare in poco tempo, per chi non ha tempo, per chi comunque a voglia di pasticciare in cucina e di mangiare qualcosa di buono e di sano.
Abbiamo cominciato dal dolce, invertendo l'ordine dei piatti perchè la torta deve cuocere e raffreddare e anche se non ha avuto tutto il tempo necessario, non ne è rimasta una briciola. Oltre alla velocità della realizzazione è stata anche veloce nel terminare, ma noi eravamo pronti a farne un altra ...
La ricetta ha alla base l' insieme di tutte le torte e di tutte le tecniche conosciute per prepararle: gli ingredienti pesano tutti allo stesso modo, si mescolano tutti assieme, si versano in una teglia e stanno in forno a cuocere; una volta raffreddata si sforma e si taglia.... e si mangia!
E' stata chiamata torta del buon mattino, perchè se il buongiorno si vede dal mattino....ma è ottima anche al pomeriggio con il tè, o con una crema sfiziosa anche per un menù più raffinato per la cena....

Ingredienti

200 g. di burro

200 g. di zucchero

200 g. di farina bianca

200 g. di mele sbucciate e tagliate a cubetti

200 g. di uova

una grattugiata di scorza di limone

una manciata di granella di nocciole oppure di pinoli

Procedimento

Portate il forno a 160°, fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi aggiungete tutti gli ingredienti, tranne le nocciole e amalgamate bene. Imburrate e infarinate una tortiera e versatevi il composto, spolverate con la granella e infornate fino a che vedete una crosticina colorata in superficie. Quindi sfornate e attendete il raffreddamento prima di sformarla.

Buon appetito.

pizza al cavolfiore e scamorza

Ieri sera serata mondana...

ci sono a volte dei desideri che rimangono nel cassetto per sempre, altri che inaspettatamente vengono esauditi.

E' capitata la seconda ipotesi... e cosa c'entra la pizza? E' la conseguenza dell'ispirazione che mi è venuta dopo il concerto di Renzo Arbore al Ponchielli di Cremona.

Le locandine all'esterno del teatro

Ecco il momento dell'attesa all'ingresso

Uno scorcio dello splendido Teatro

Renzo Arbore con l'immancabile clarinetto

al pianoforte in duetto con l'amico di sempre Gegè Telesforo

E così per una volta nella vita potevo evitarmi foto e autografo di rito? ennò..eccomi qui.

Il resoconto della serata è stato un tripudio di adrenalina... tre ore di concerto sono pochi che se le possono permettere. All'inizio ho temuto che predominasse la classica freddezza cremonese, anche se mista a affettuoso timore reverenziale. Sul palco non hanno certo aiutato a scaldare subito l'ambiente, iniziando il concerto eludendo la regola non scritta di partire subito con un "filotto" di brani ritmati ed energici, ma bensì con canzoni della più pura tradizione napoletana e torcibudella: 'era de maggio, voce 'e notte...ma poi via via sempre più caricandosi e caricando il pubblico,prima con un toccante omaggio a Nino Manfredi con "tanto pe' cantà" e poi nei momenti finali dove ha fatto cantare tutti insieme "ma la notte..."Insomma, posso fare a meno di scrivere di un successo annunciato, di un professionista, e un signore..a sipario chiuso è uscito a scambiare delle battute dal palcoscenico con gli avventori delle prime file; e poi non si è risparmiato aneddoti, battute, gag con Gegè e una interminabile (20 minuti) "ma la notte ...no" con interpretazioni in chiave blues, messicana, jazz, africana, hip-pop, lasciando spazio ai bravissimi musicisti dell'orchestra.

In quindici l'abbiamo aspettato all'uscita per un saluto, che come si vede prontamente soddisfatto. E la pizza? un omaggio alla musica napoletana!

Filosofia

.......la vita è come la ricetta per una torta. Se segui i soliti ingredienti farai la torta ma già saprai che gusto avrà, gli altri la assaggeranno, apprezzeranno ma dimenticheranno presto....... ci vuole sempre un pizzico di genialità in ogni ricetta per far si che essa non muoia con l'ultimo assaggio......( Ery Hodaj)

Crescionda umbra

Ingredienti per 4 persone

Quantità

amaretti gr. 180

zucchero gr . 90

cacao amaro 3 cucchiai

liquore all'amaretto

amido di mais 2 cucchiai

uova intere n.4

riso bollito e frullato gr 300

panna di soia gr. 200

Per le pesche.

4 pesche nettarine

zucchero mascobado 4 cucchiai

rum

miele di acacia

Procedimento

Frullate finemente gli amaretti a farina e amalgamate tutti gli ingredienti mescolando bene facendo attenzione a non formare grumi. Risulterà un impasto liquido che metterete in una teglia e in forno a 160° per circa 30 minuti. Nel frattempo tagliate a dadini le pesche e fatele stufare nello zucchero e miele, bagnate con il rum e portate a cottura facendo caramellare lo zucchero. Sformate la torta, tagliatene un quadrato, copritelo di pesche e aggiungete una spolverata di zucchero a velo.

Strudel di banane e pistacchi

Ingredienti per 6 persone

Quantità

panna di soia gr. 200

riso frullato gr 300

uva sultanina ½ tazza

rum leggero 2 cucchiai

5 tuorli

140 gr di zucchero

vaniglia e limone

per il ripieno

4 babane mature sminuzzate

zucchero 2 cucchiai

1 cucchiaino di canella

2 cucchiai di pistacchi sgusciati

5 fogli sottilissimi di pasta

per la pasta

250 gr. Di farina bianca

2 cucchiai zucchero a velo

4 cucchiai di olio di mais

acqua fredda q.b

Procedimento

Mettete a bagno l'uvetta nel rum. Preparate una pasticcera e quando è fredda aggiungete il rum e l'uvetta. Nel frattempo impastate la pasta fino ad otterenere una consistenza liscia ed omognea. Fatela riposare una mezz'oretta e poi stendetela con il mattarello o una macchina per pasta in fogli sottilissimi. Stendete un foglio alla volte spalmandolo di olio fino ad una massimo di 4. disponete la banana e i pistacchi sopra i fogli di pasta arrotolali per il lato più lungo e dopo una spennellata d'olio infornali per 15-20 minuti a 170 gradi. Toglite il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare poi servitelo tagliato a fette in diagonale coperto con la crema al rum e uvetta.

Voti...

Da un po' di tempo non pubblico i giudizi della degustazione dedicata al vegetariano, La serata di ieri però merita di essere sottolineata perchè mai nella stessa sera ci sono stati pareri così discordanti...

Il piatto più votato è stato il riso nero ecco la ricetta:

ingredienti per 4 persone

200g. di riso nero

100g .di ceci lessati

100g. di carciofi

1 radice di zenzero

un limone

olio evo

aromi misti:rosmarino, salvia, timo, ecc.

Procedimento

Se prendi i ceci già lessati falli saltare in padella in un filo di olio e rosmarino, altrimenti la sera prima metti in ammollo i ceci e lessali il giorno dopo e poi usali come da ricetta...

Pulisci i carciofi tenendoli in acqua e limone per non farli annerire, togliendogli anche la barbetta interna, poi affettali sottili e in poco olio e acqua stufali con la salvia e il timo e la radice di zenzero pelata e tagliata sottile, regola di sale e tieni al caldo.

Lessa il riso nero in abbondante acqua NON salata per 20 minuti, 5 minuti prima del termine regola di sale poi scola, manteca il riso in padella con della scorza di limone grattugiata e con un coppapasta forma un tortino, coprilo con i carciofi e i ceci, servi subito con un filo di olio a crudo.

strudel di pere e cioccolato

Strudel di pere

e cannella

con crema al rum e cioccolato

Ingredienti per 6 persone Quantità

panna di soia gr. 200

riso frullato gr 300

uva sultanina ½ tazza

rum leggero 2 cucchiai

5 tuorli

140 gr di zucchero

vanigliae limone

per il ripieno

4 pere mature sminuzzate

zucchero 2 cucchiai

1 cucchiaino di canella

per la pasta

250 gr. Di farina bianca

2 cucchiai zucchero a velo

4 cucchiai di olio di mais

acqua fredda q.b

Procedimento

Mettete a bagno l'uvetta nel rum. Preparate una pasticcera e quando è fredda aggiungete il rum e l'uvetta. Nel frattempo impastate la pasta fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. Fatela riposare una mezz'oretta e poi stendetela con il mattarello o una macchina per pasta in fogli sottilissimi. Stendete un foglio alla volta spalmandolo di olio fino ad una massimo di 4. disponete le pere sopra i fogli di pasta arrotolali per il lato più lungo e dopo una spennellata d'olio infornali per 15-20 minuti a 170 gradi. Togliete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare poi servitelo tagliato a fette in diagonale coperto con la crema al rum e cioccolato.

lezioni di cucina

Strudel di pasta fresca, pere, crema pasticcera al rum e cioccolato

cavatelli con pesto di foglie di rapanelli

Tagliatelle con pesto di prezzemolo, noci e limone

sfida fra due cuochi

vota i secondi

In Uncategorized on 26/01/2010 at 17:52

clicca sulla ricetta per votare Serenella

Rombo chiodato su macco di fave al finocchietto selvatico,

cicoriette, porro e chips di carciofi.

(opinion)

Clicca sulla ricetta per votare Pancapanna
Treccia di branzino su ananas caramellato e tartufo nero di Norcia

(polls)

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Treccia di branzino su ananas caramellato e tartufo nero di Norcia

In Uncategorized on 02/03/2010 at 02:34

Treccia di branzino su ananas caramellato e tartufo nero di Norcia

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Rombo chiodato su macco di fave al finocchietto selvatico, cicoriette, porro e chips di carciofi.

In Uncategorized on 02/03/2010 at 01:33

Rombo chiodato su macco di fave al finocchietto selvatico,cicoriette, porro e chips di carciofi.Per 4 persone

1 rombo chiodato di circa 1,2 kg

200 gr di fave secche

500 gr di cicoria

1 porro

1 carciofo “mammola romanesca”

1 scalogno

1 mazzetto di finocchietto selvatico

1 spicchio di aglio

Olio di arachidi

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe da macinare

Macco di fave

Far rinvenire le fave per 12 ore in acqua fresca, decorticarle e lasciarle ancora per 12 ore in acqua fresca rinnovata. Metterli in una pentola con il doppio del volume di acqua fredda e farli cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Non devono disfarsi e non devono asciugarsi troppo, aggiungere un po’ di acqua calda se necessario durante la cottura.

Far appassire senza prendere colore, lo scalogno in un cucchiaio di olio, aggiungere la fave cotte con un po’ di acqua di cottura e il finocchietto. Lasciare sul fuoco e “maccare”, cioè disfare le fave. Per rendere tutto più omogeneo dopo una mezz’ora togliere il finocchietto, salare leggermente e passare velocemente con il minipimer.

Cicorietta

Nettare e lessare la cicoria. Far appassire uno spicchio di aglio schiacciato in un cucchiaio di olio e aggiungere la cicoria lessata e scolata, Lasciar “STRASCINARE” la cicoria senza farla ascuigare troppo. Salare leggermente.

Chips di carciofI

Pulire il carciofo eliminando le foglie dure più esterne, fino ad arrivare al cuore tenero e chiaro, tagliare il gambo e la parte superiore. Tagliare il carciofo a metà e rimuovere l’eventuale peluria interna. Ridurre a fettine sottili e friggerli immediatamente in olio di arachidi a 150/160 gradi.

Rombo e composizione del piatto

Sfilettare il rombo e ricavarne dei tranci abbastanza regolari, mettere sul fuoco alto una padella antiaderente con il fondo spesso. Appena la padella risulta ben calda, ungerla leggermente e rosolare velocemente i pezzi di rombo ponendoli all’inizio dalla parte della pelle. Girarli una sola volta.

Porre al centro del piatto uno strato di macco di fave e irrorare con un filo di olio extravergine, disporre un nido di cicorietta, porre sopra il filetto di rombo, sormontare con le chips di carciofo, porre accanto alcune rondelle tenere di porro.

Cospargere con pochissimo pepe macinato al momento.

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