sabato 23 aprile 2011

Buona Pasqua



Auguro una buona e serena Festività a tutti voi.
Pubblico un dolce un pò diverso dal solito... ma qui non ci si poteva aspettare nient'altro.


Mousse di riso nero e sesamo



Ingredienti per 4 persone Quantità

crema di riso nero ( 100g di riso nero 1 lt d'acqua)
200 g.panna vegtetale senza lattosio
thain q.b.
Riso soffiato o miglio o altro cereale
malto (di riso o di orzo)
sesamo tostato





Procedimento


Lessate il riso nero in acqua non salata fino a completo assorbimento dell'acqua, frullatelo a crema.
Aggiungete la taina e montate la panna; incorporate il tutto delicatamente. Mettete nel frigorifero a riposare.
Nel frattempo amalgamate il malto il cereale soffiato e i semi di sesamo e le nocciole a granella e stendete l'impasto tra due fogli di carta forno, infornate a 170° per circa 10 minuti. Disponete la mouse nel piatto con in torno scaglie di croccantino.

Nella foto ho usato una cialda tipo "lingue di gatto":

Cialde:
100g di farina
100 g. di burro fuso
100 g. di zucchero
100 g. di albumi
Procedimento

Amalgamate a crema tutti gli ingredienti delle cialde e lasciare riposare per 30 minuti. Portare il forno a 220 gradi; con l'aiuto di un cucchiaio mettere un po' di pasta su una teglia foderata di carta forno e con movimenti circolari stenderla il più sottile possibile. Mettere la teglia in forno e quando i bordi delle cialde cominciano a scurirsi toglierle e metterle a raffreddare.


giovedì 14 aprile 2011

Giovedì Gnocchi



Direttamente dalla serata dedicata alle ricette a base di pesce, ecco il primo piatto cucinato lunedì sera...
ricetta che esaudisce anche una promessa fatta a Serenella che con garbo e maestria ha chiesto la pubblicazione.
Le dosi per i gnocchi di patate sono arbitrarie, dipende dalle patate e dalla loro capacità di assorbire la farina.
Potete migliorare nettamente la resa procedendo in questo modo: dopo averle lessate con la buccia in acqua salata, fatele asciugare in forno per 40 minuti a 80 gradi, in questo modo gli amidi si concentrano, l'umidità evapora e avrete bisogno di poca farina per impastare, cosa che aumenterà la sofficità e il gusto di patata del gnocco.


Gnocchetti al pesto di basilico e gamberi allo zafferano

Ingredienti per 4 persone Quantità
300 g. di farina
1 kg di patate
100 g . di foglie di basilico
20 g. di pinoli
parmigiano e pecorino 2 cucchiai
olio di mais
2 bustina di zafferano
sedano, carota e cipolla per il soffritto
sale
aglio se si vuole
12 gamberoni interi
qualche fogliolina di timo
olio evo

Procedimento
Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata.
Appena intiepidite, sbucciatele e schiacciatele, impastatele con la farina velocemente fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice. Lasciate raffreddare , nel frattempo mettete 10 minuti in freezer il boccale del frullatore e frullate gli ingredienti del pesto.
Sgusciate i gamberoni e tenete le teste e i carapace e preparate un fumetto: sedano e cipolla tritate rosolate in poco olio e aggiungete le teste dei gamberi. Sfumate con un poco di vino bianco e aggiungete un bicchiere di acqua, fate addensare un poco e filtrate il tutto.
Pulite i gamberi dal budellino e rosolateli in una padella con un filo di olio e 2/3 cucchiai di acqua e una bustina di zafferano e toglieteli e tenete da parte. Lessate i gnocchi e appena vengono a galla amalgamateli nella padella dei gamberi con il pesto di basilico e il fumetto di gamberi.
Servite decorando con i gamberi sopra i gnocchetti e qualche fogliolina di basilico.

martedì 5 aprile 2011

Lezioni di cucina



Sì, abbiamo ripreso... Donatella mi fai sudare... le ricette sono state molto apprezzate, il comune denominatore era la scambiabilità dei piatti. Piatti unici come i gnocchetti di patate e  gamberi allo zafferano, l'antipasto ( nella foto sopra) e il secondo ,il salmone marinato che a sua volta può trasformarsi in antipasto... ma andiamo con ordine, l'antipasto:




Baccalà mantecato, crema di ceci e broccoletti piccanti


Ingredienti per 4 persone Quantità


250 g. di baccalà pulito ( se stoccafisso già bagnato e dissalato)
profumi: alloro, limone , sale e pepe rosmarino prezzemolo
olio aglio
un cespo di broccoletti verdi
peperoncino
250 g. di ceci

Procedimento

La sera precedente mettere a bagno i ceci. Il giorno dopo scolateli e lessateli in abbondante acqua salata. Scolateli e tenete l'acqua di cottura. Frullate i ceci a crema aiutandovi con l'acqua di cottura, regolate di sale , aggiungete del rosmarino e poco olio; mettete da parte.
Pulite il baccalà e lessatelo in acqua con i profumi per circa 20 minuti.
Lessate anche i broccoletti, appena cotti scolateli e immergeteli in acqua e ghiaccio per mantenere il verde.
Scolate il baccalà e tenete un po' di acqua di cottura. Frullate la polpa del pesce versando l'olio a filo come per una maionese fino a raggiunger una crema compatta ma omogenea e fluida, se necessario aggiungete dell'acqua di cottura.
Versate della crema di ceci al centro del piatto e con l'aiuto di un cucchiaio formate un cerchio, al centro posizionate un cucchiaio abbondante di baccalà e intorno le cimette dei broccoletti cosparse di peperoncino tritato.
BACCALA' AMMOLLATO gr. 60
BROCCOLO A TESTA gr. 70
CECI IN SCATOLA gr. 60
ROSMARINO FRESCO gr. 2
ALLORO SECCO gr. 1
PREZZEMOLO FRESCO gr. 2
OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE gr. 10
LIMONE SCORZA gr. 2
Totale calorie: 206.33

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