mercoledì 27 gennaio 2010

lezioni di cucina






EEcco che la prima lezione di cucina è trascorsa...nuovi appassionati e vecchie conoscenze si sono avvicendati ai fornelli... il piatto promosso alla pubblicazione è stato : " perla del pescatore", un pomodoro ripieno di pesce profumato al basilico messo su un letto di carciofi saltati in padella.








Perla del pescatore




Ingredienti per 4 persone
4 pomodori ramati grossi
350 g di polpa di pesce bianco ( sarago, persico, branzino, halibut)
4 code di gambero
3 cucchiai di pesto di basilico
30 g di pinoli ( noci o nocciole)
4 carciofi
qualche fogliolina di timo
olio aglio
sale e pepe



Procedimento


Taglio la polpa di pesce a striscioline e la pongo in una ciotola; lavo i pomodori e taglio la calotta. Svuoto i pomodori, li salo e li metto a sgocciolare. Condisco il pesce sminuzzato con il pesto, qualche pinolo e un pizzico di sale. Farcisco i pomodori e li metto in forno a 190° per 15 minuti.
Pulisco i carciofi delle foglie dure e della barba centrale e li metto in acqua e limone. Soffriggo l'olio e l'aglio per qualche minuto e aggiungo i carciofi tagliati a striscioline e i pinoli restanti, lascio rosolare e poi aggiungo acqua e termino la cottura. Nella stessa padella faccio saltare qualche minuto le code di gambero sgusciate. Suddivido i carciofi nei piatti e al centro pongo il pomodoro con sopra la coda di gambero rosolata.


lunedì 18 gennaio 2010

Compleanno

Buon compleanno a nonna Teresina!!! Amici, parenti e nipoti una bella festa che rimane nel cuore di ognuno.

giovedì 14 gennaio 2010

potato dumplings with prawns and vanilla prawn sauce








Scusate l'escursus ma è necessario scrivere delle ricette in inglese per partecipare al "foodista" che sarebbe nientepòpòdimenoche la wikipedia dei blog di cucina... penso di scriverne 2 o 3, errori e pazienza permettendo.






potato dumplings with prawns and vanilla prawn sauce

ingredients serves 6


300 gr white flour
1000gr. potatoes
n. 8 big prawns
n.1 carrot
n.1 onion
n.1 celery
laurel, rosemary garlic
n. glass of tomato sauce
few of white wine
vanilla berry
lemon peel
extra virgin olive oil

steps

boil potatoes with skin in copius salt waterfish; clean the prawns and keep the carapace (cuticle) in a frying-pan and cooking the laurel, rosmary, tomato sauce, garlic, slicing carrot and celery and onion together...whisk the soup and strain very well, making dunplings: clean potaotes and use the potato masher,knead whit flour when potatoes is still warm. you must get a dough very tender and soft.
roll the knead like a stick and cut it in dumplings big like olives. cooking the dumplings in copius salt waterfish and in the meaintime cooking the prawns with the sauce and the vanilla. add this with the cooked dumplings and serving with a mince parsley.


about recipe

this is a really delicate recipe, accompany with a white wine more aromatic. cooking prawns very short, so they remain tender. you knead the dumplings when they are still warm, but cut there when they are cool. you can replace prawn with "mazzancolle", octopus or sea bass.
i pray everyone who have the patience to correct my english language, i'm early to thank you very much!
Enrico Zanibelli on Foodista

lunedì 11 gennaio 2010

Eccolo...


A gentile richiesta ( e chissà chi lo sa ) ecco l'arrosto vegetariano e relativa ricetta:




Ingredienti:
50 g . di ceci secchi
50 g. di fagioli neri secchi
50 g. di lenticchie secche
50 g. piselli secchi
50 g. di noci sgusicate
50 g. di nocciole
aromi misti: salvia, rosmarino, maggiorana
sale pepe cipolla aglio
3/4 estrusi di riso (o di farro o di kamut se non avete problemi con il glutine)
Procedimento:
Metti tutti gli ingredienti, tranne gli estrusi, in una pentola e rosolali per 10 minuti.
Sfuma con del vino bianco secco e aggiungi pain piano, dell'acqua o del brodo di verdure, come per fare il risotto. Continua fino alla completa cottura dei legumi, poi frulli tutto insieme agli estrusi, che agiranno da addensante e legante in cottura ( non cercare di aiutare il frullatore con dei liquidi perchè, poi in cottura non si lega il tutto). Prepara un polpettone e avvolgilo in un foglio di carta forno bagnato e strizzato di vino bianco e fai cuocere in forno per mezz'ora a 180 gradi. Una volta cotto fai raffreddare completamente prima di tagliarlo, poi si scalda in forno oppure in padella con un poco di salsa di soia o crema di riso.
Assaggiate e mi direte.
Aggiungo il "promo" della prossima ricetta che sarà uno strudel vegan di pere e cioccolato.Enrico Zanibelli on Foodista

giovedì 7 gennaio 2010

Stefy the little yang...

Stefy the little yang.

BUDINO DI CAFFE' DI CEREALE E FRUTTA SECCA



Ingredienti 3 tazze d'acqua, 3 tazze di succo di mela, 1 tazza di caffè d'orzo o yannoh piuttosto forte, 3 cucchiai di fiocchi di agar-agar (o una barretta), 150 gr. tra mandorle e nocciole, 50 gr. di uvetta, cannella, un pizzico di sale. Preparazione Fate bollire per qualche minuto l'agar-agar nell'acqua, assieme al succo di mela e ad un pizzico di sale. Unite poi anche il caffè d'orzo, prolungate la cottura per altri 10 minuti, quindi versate il tutto in un recipiente a raffreddare. Abbrustolite intanto le nocciole e le mandorle in una padella mescolando, per evitare che si bruciacchino e tritatele quindi finemente (o frullatele). Quando il budino si sarà in parte rappreso potrete aggiungere la frutta secca tritata, mescolate e riponete in frigo per mezz'ora prima di servire.
Tenete presente che l'agar-agar è fondamentale per la preparazione del dolce. E' un'alga particolare che si può trovare nei negozi di cibi macrobiotici e ha come caratteristica quella di far rapprendere qualsiasi cosa, anche l'acqua, come in questo caso. Non cercate di farne a meno, perché vi troverete a dover "sorseggiare" il dolce, invece di mangiarlo. Un'ultima avvertenza: il dolce si rapprenderà a dovere solo quando si sarà accuratamente raffreddato.

lunedì 4 gennaio 2010

Viaggi...





















Un saluto speciale agli amici di Lecco...Piero, Stefano, Elena e Elda ,venuti fin qui..Non per me..in gita a Cremona si sono fermati a gustare le ricette del Pancapanna dimostrando un gran carico di simpatia ..hanno lasciato anche i voti... chissà quando li rivedrò , un saluto e a presto!

venerdì 1 gennaio 2010

Sfiziosità



Stuzzichini dal trascorso capodanno, intanto che sono ancora ben presenti in memoria. Questo è dedicato a Stefania, amante di questa insalatina,
"radicchio, pere e nocciole"


ingredienti per quattro persone:


2 cespi di radicchio precoce oppure di radicchio tardivo( questo è molto più delicato, ma anche più costoso)
2 pere abate o kaiser (dipende dai gusti)
2 cucchiai di nocciole tritate
un cucchiaio di miele di acacia
una spolverata di cannella
olio evo
un cucchiaino di aceto di mele
sale e pepe
Procedimento


lava il radicchio e taglialo finemente a julienne, pela le pere e tagliale a dadini. In una ciotola capiente versa tutti gli ingredienti e mescola. Servi arricchendo con dei crostini di pane di segale e del the bancha per i puristi, oppure con della birra bionda e leggera come la "Menabrea".




cestino di frolla salata con mousse di zucca e riduzione al balsamico:


Ingredienti per la frolla:


Farina tipo "oo" ( ma anche altre farine
di farro o di kamut) g. 250
burro di soia o olio di oliva evo g. 100
lievito alimentare in scaglie g. 100
tuorlo n. 1
uovo intero n. 1
un pizzico di sale




Procedimento :


Versa la farina setacciata sul tavolo e intridi per bene il burro ( o l'olio) con la farina. Impasta con le mani poi tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto ed elastico, aggiungi dell'acqua se necessario. Fai riposare l'impasto in frigorifero almeno un ora. Trascorso tale tempo con un mattarello stendi la pasta fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro.
Olia 20 stampini per frolla e foderali con la sfoglia ottenuta. Buca la superficie con i rebbi di una forchetta e inforna a 180° per 10/12 minuti circa. Lascia raffreddare, rimuovi gli stampi e farcisci con la mousse.



Mousse di zucca ingredienti



Zucca mantovana g. 300
sale e pepe e aghi di rosmarino
crema di riso g. 100




Procedimento


Per prima cosa prepara la zucca: pelala e tagliala a dadi e mettila a rosolare in una padella con un poco di olio. Nel frattempo prepara la crema di riso, la dose è di 50 gr. di riso Carnaroli per mezzo litro di acqua. ( ne risulterà in abbondanza ma potrai usare la crema per mantecare risotti o altro che racconterò più avanti). Metti a bollire il riso nell'acqua per 30/40 minuti circa fino a fargli assorbire tutta l'acqua. Poi ancora caldi frulla i due ingredienti separatamente. Poi li incorpori seguendo le dosi della ricetta regolando di sale. E' importante che lavori la zucca e la crema di riso ancora caldi in modo che raffreddandosi gelatinizzano rassodando il composto senza l'ausilio di farina ma sfruttando l'amido del riso. Lascia raffreddare la crema in frigorifero. Metti poi la crema in una sacca da pasticcere con la bocchetta rigata e farcisci le "frolline" preparate prima decorando con gocce di salsa al balsamico ottenuta facendo bollire 100 g. di aceto balsamico e 2 cucchiai di zucchero di canna.

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