sabato 25 luglio 2009

Trenette alla carbonara di peperoni e carpaccio di tartufo nero



Omaggio a Federica e a tutto lo staff di Toscobosco.
In un forno a 200 gradi mettete 2 peperoni rossi cosparsi d'olio ad arrostire per circa 20 minuti. nel frattempo prendete 200 grammi di trenette da agricoltura biologica e mettetele a lessare in abbondante acqua salata. Pelate i peperoni e tagliateli a pezzettini, metteteli in una padella con una noce di burro, una spolverata di pepe nero e un poco di acqua di cottura delle trenette. Scolate queste ultime al dente e mantecatele nella padella con i peperoni, un po di olio di conservazione del tartufo e a cottura quasi ultimata aggiungete 4 tuorli, una spolverata di parmigiano e del'altra acqua di cottura. Mischiate bene e servite aggiungendo dell'altro pepe nero e il carpaccio di tartufo nero Toscobosco.

mercoledì 15 luglio 2009

risotto alle noci...

risotto alle noci...

Pensate un pò che da incontri casuali vengono in mente delle ricette che poi vengono proposte e richieste per oltre due mesi; mio cognato raffaele mi porta la carne e mi chiede se gli posso fare un risotto, ma un risotto come quello che mi hai fatto….. e chi si ricorda? Ma si quello con le noci… le noci e qualcos’altro… ed era questo

Risotto alle noci con salvia e limone:

Occorrenti per 4 persone:

300 gr. di riso carnaroli

2 lt di buon brodo di pollo ( o di dado di pollo va bene uguale come del dado vegetale, se è senza glutammato è meglio)

2hg. di gherigli di noci

1 hg di parmigiano

una decina di foglie di salvia

olio extravergine di oliva

2 bicchieri di latte intero

1 bicchiere di vino bianco secco

un limone non trattato

una noce di burro

una cipolla

una pentola di alluminio

Rosolate la cipolla con un pezzettino di burro e un cucchiaio di olio e le foglie di salvia tritate finemente, appena comincia a diventare trasparente togliete la cipolla dalla pentola e versate il riso e mentre tosta per circa 5 minuti frullate le noci con il parmigiano e l’olio fino a farle diventare una crema.

Sfumate il riso con un bicchiere di vino bianco secco e aggiungete 2 bicchieri di latte intero. Continuate la cottura fino al prosciugamento del latte e cominciate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta aspettando che sia assorbito il liquido precedente. Aggiungete la crema di noci, almeno tre cucchiai, e continuate la cottura fino alla fine. Mantecatelo con il restante burro una manciata di parmigiano togliendo la pentola dal fuoca e una volta nel piatto copritelo con una bella grattuggiata di limone; se potete aggiungete a filo dell’ olio crudo di noci e guarnite con della granella di noci. buon appetito!

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