domenica 27 maggio 2012
Insalata di tofu
Nonostante tutto la semplicità è veramente la cosa che soddisfa di più:
Ingredienti:
tofu al naturale
pomodori datterini
olive nere toste
limone non trattato
origano
sale pepe olio evo
Procedimento:
Tagliare a dadini il tofu, togliere il nocciolo alle olive, tagliare a pezzettoni o pomodori, tagliare a cubetti il limone. In una padella friggere i pezzetti di tofu, scolarli, asciugarli su un pannocarta e lasciare raffreddare.
Poi mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola, irrorrate di olio e regolate di sale e pepe.
Da gustare 'in coppa 'o Vesuvio.
venerdì 18 maggio 2012
Arrosto per tutte le occasioni
Ingredienti:
50 g . di ceci secchi
50 g. di fagioli neri secchi
50 g. di lenticchie secche
50 g. piselli secchi
50 g. di noci sgusicate
50 g. di nocciole
aromi misti: salvia, rosmarino, maggiorana
sale pepe cipolla aglio
3/4 estrusi di riso (o di farro o di kamut se non avete problemi con il glutine)
Procedimento:
Metti tutti gli ingredienti, tranne gli estrusi, in una pentola e rosolali per 10 minuti.
Sfuma con del vino bianco secco e aggiungi pain piano, dell'acqua o del brodo di verdure, come per fare il risotto. Continua fino alla completa cottura dei legumi, poi frulli tutto insieme agli estrusi, che agiranno da addensante e legante in cottura ( non cercare di aiutare il frullatore con dei liquidi perchè, poi in cottura non si lega il tutto). Prepara un polpettone e avvolgilo in un foglio di carta forno bagnato e strizzato di vino bianco e fai cuocere in forno per mezz'ora a 180 gradi. Una volta cotto fai raffreddare completamente prima di tagliarlo, poi si scalda in forno oppure in padella con un poco di salsa di soia o crema di riso.
Assaggiate e mi direte.
mercoledì 2 maggio 2012
Ah, l'oriente...
Torniamo a noi....
- 1 cucchiaini da tè di pepe di Szechuan
- 2 stelle di anice stellato (piccole)
- ½ cucchiaini da tè di chiodi di garofano
- 1 cucchiai da tavola di cannella in polvere
- 1 cucchiai da tavola di semi di finocchio
Crespelle
di ceci al latte di cocco
Ingredienti
Latte
di cocco gr.
250
farina
ceci gr.
30
farina
tipo “00” gr. 70
olio
di semi di mais gr.
50
un
pizzico di cremor tartaro
Procedimento
Emulsionate
tutti gli ingredienti e lasciate riposare per un quarto d'ora.
Oliate
con filo di olio una padella con un fondo spesso, arroventatela e
versateci un misurino di pastella, una volta rosolata rivoltatela
delicatamente per farla cuocere anche dall'altra parte; continuate
così fino alla fine del composto.
Queste
crèpes si possono farcire a piacimento sia dolci che salate: un
dolce curioso è un ricordo del ben più famoso”Bounty” : farcite
la crespella al cocco con della crema al cioccolato.
E, una volta fatto questo...
Crèpes
al latte di cocco
alle 5 spezie
Ingredienti
fagioli borlotti gr 150
patate lessate gr 100
aromi dell'orto:
rosmarino, salvia, alloro
lievito
alimentare in scaglie
Five-spice
powder:
Ingredienti
- 2 stelle di anice stellato (piccole)
- ½ cucchiaini da tè di chiodi di garofano
- 1 cucchiai da tavola di cannella in polvere
- 1 cucchiai da tavola di semi di finocchio
Procedimento
Fate
rosolare i fagioli lessati e le patate in un filo d'olio con gli aromi e le
spezie senza scaldare troppo. Sfumate con del vino bianco e schiacciate il tutto con una forchetta, addensate
con il lievito. Regolate di sale e farcite con questo ripieno le
crèpes. Servite accompagnando con dei pomodori confit.
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