domenica 27 maggio 2012

Insalata di tofu



Nonostante tutto la semplicità è veramente la cosa che soddisfa di più:

Ingredienti:
tofu al naturale
pomodori datterini
olive nere toste
limone non trattato
origano
sale pepe olio evo

Procedimento:

Tagliare a dadini il tofu, togliere il nocciolo alle olive, tagliare a pezzettoni o pomodori, tagliare a cubetti il limone. In una padella friggere i pezzetti di tofu, scolarli, asciugarli su un pannocarta e lasciare raffreddare.
Poi mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola, irrorrate di olio e regolate di sale e pepe.
Da gustare 'in coppa 'o Vesuvio.

venerdì 18 maggio 2012

Arrosto per tutte le occasioni


Ingredienti:


50 g . di ceci secchi
50 g. di fagioli neri secchi
50 g. di lenticchie secche
50 g. piselli secchi
50 g. di noci sgusicate
50 g. di nocciole
aromi misti: salvia, rosmarino, maggiorana
sale pepe cipolla aglio
3/4 estrusi di riso (o di farro o di kamut se non avete problemi con il glutine)


Procedimento:


Metti tutti gli ingredienti, tranne gli estrusi, in una pentola e rosolali per 10 minuti.
Sfuma con del vino bianco secco e aggiungi pain piano, dell'acqua o del brodo di verdure, come per fare il risotto. Continua fino alla completa cottura dei legumi, poi frulli tutto insieme agli estrusi, che agiranno da addensante e legante in cottura ( non cercare di aiutare il frullatore con dei liquidi perchè, poi in cottura non si lega il tutto). Prepara un polpettone e avvolgilo in un foglio di carta forno bagnato e strizzato di vino bianco e fai cuocere in forno per mezz'ora a 180 gradi. Una volta cotto fai raffreddare completamente prima di tagliarlo, poi si scalda in forno oppure in padella con un poco di salsa di soia o crema di riso.
Assaggiate e mi direte.

mercoledì 2 maggio 2012

Ah, l'oriente...

Torniamo a noi....



Crespelle di ceci al latte di cocco

Ingredienti

Latte di cocco                             gr. 250

farina ceci                                   gr. 30
farina tipo “00”                          gr. 70
olio di semi di mais                     gr. 50
un pizzico di cremor tartaro


Procedimento

Emulsionate tutti gli ingredienti e lasciate riposare per un quarto d'ora.
Oliate con filo di olio una padella con un fondo spesso, arroventatela e versateci un misurino di pastella, una volta rosolata rivoltatela delicatamente per farla cuocere anche dall'altra parte; continuate così fino alla fine del composto.
Queste crèpes si possono farcire a piacimento sia dolci che salate: un dolce curioso è un ricordo del ben più famoso”Bounty” : farcite la crespella al cocco con della crema al cioccolato.
E, una volta fatto questo...

Crèpes al latte di cocco
 alle 5 spezie

Ingredienti

fagioli borlotti     gr 150
patate lessate     gr 100
aromi dell'orto: rosmarino, salvia, alloro
lievito alimentare in scaglie

Five-spice powder:


Ingredienti




- 1 cucchiaini da tè di pepe di Szechuan
- 2 stelle di anice stellato (piccole)
- ½ cucchiaini da tè di chiodi di garofano
- 1 cucchiai da tavola di cannella in polvere
- 1 cucchiai da tavola di semi di finocchio



Procedimento

Fate rosolare i fagioli lessati e le patate in un filo d'olio con gli aromi e le spezie senza scaldare troppo. Sfumate con del vino bianco e schiacciate il tutto con una forchetta, addensate con il lievito. Regolate di sale e farcite con questo ripieno le crèpes. Servite accompagnando con dei pomodori confit.


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