martedì 31 marzo 2009

lezioni di lunedì sera


Lunedì sera il corso si è concluso molto bene... molti complimenti e un arrivederci alla prossima lezione!!!

penne con pesto di rucola, pomodorini canditi al pepe bianco e scamorza affumicata


Ho ritrovato un vecchio amico, le coincidenze non hanno mai fine perchè parlando con sua moglie delle nostre esperienze culinarie, lei del sud, io del nord, salta fuori questa ricetta e da come me ne ha parlato non ho resistito dal personalizzarla:
mentre cuociono 300 gr. di pasta in abbondante acqua salata, mettete 100 gr. di rucola, due o tre foglie di basilico, una manciata di mandorla e olio extra vergina di oliva q. b. per ottenere una salsa fluida passando il tutto al mixer... poi tagliate a metà 100 gr. di pomodorini pachino e panate la parte della polpa in un mix di zucchero e pepe bianco tritato, arroventate una padella con il fondo spesso e appoggiate i pomodorini dalla parte della panatura, per 2 o tre minuti poi quando lo zucchero caramella toglieteli dal fuoco, scolate la pasta fatela saltare con un poco di acqua di cottura con il pesto di rucola, e dadini per 100 gr. di scamorza affumicata. Servite subito e appoggiate i pomodorini sulla pasta e finite con un giro di olio a rudo.
Ringrazio LINA e MASSIMO di LECCE!!!

giovedì 26 marzo 2009

cena tra amiche!

Un gradito ritorno e altrettanti piacevoli incontri!

che serata!




Serata intensa dal punto di vista umano...
Gianni e Fabiola con le loro due bimbe: Claudia e Alessandra (anche se Alessandra ne avrà un pò a male ad essere chiamata bimba...) ci seguono ormai dagli albori e a luglio quest'anno saranno cinque; non c'è ricetta che loro non abbiano assaggiato, riassaggiato, corretto e ricorretto...bene ieri sera hanno portato degli amici a cena che si sono rivelati altrettanto squisiti (scusate l'allegoria involontaria), soprattutto per la voglia di curiosità che ha aiutato tutti a stare al gioco: come si vede dalla pagella in alto sono stati estremamente generosi, ma si sa che la proverbiale simpatia dei toscani (lui di Livorno lei di Pisa sottolineato anche nero su bianco, "occhio!") va a braccetto con una naturale propensione alla pazienza: ne hanno dimostrata molta...
Sono contento di averli conosciuti e mando un guormettiano saluto a tutti loro!!

sabato 21 marzo 2009

crema di lenticchie e patate con riso nero alle erbe selvatiche




piatto leggero che può andare bene in qualsiasi momento...
Lessate il riso nero in abbondante acqua non salata per circa 30 minuti e salatelo quando ormai è a fine cottura; lasciatelo riposare in acqua per 5 minuti e poi scolatelo.Lessate due patate medie e 100 grammi di lenticchie con una piccola cipolla... scolatele e frullatele a crema.
Rosolate il riso nero con un cucchiaio di olio extravergina di oliva e le erbe selvatiche ( fresche oppure secche in alternativa) che possono essere: crescione, ortica,cipollina,tarassaco ecc.
stendete la crema su un piatto e al centro adagiate il riso nero, guarnite con un filo di olio e prezzemolo e se volete una grattuggiata di limone. Servite con un buon vino bianco come il
Verdicchio Castelli di Jesi Dominè Pievalta Barone Pizzini sapido e avvolgente, buon appetito

martedì 17 marzo 2009

16marzo2009

16marzo2009


Si è concluso il corso dedicato al pesce proprio ieri sera; questo è un momento di convivialità, di degustazione e di umanità... si discute e si propongono suggerimenti e modifiche alle ricette appena realizzate. Devo dire che durante i vari corsi l'ingrediente principale è la grande umanità che traspare dai partecipanti dimostrata dalla voglia di imparare anche da chi in cucina non ha ancora messo piede...

lunedì 16 marzo 2009

nuovo dolce in carta


Dura vita da chef... riesci a caricare un'immagine di un piatto e aspettare le calende greche per inserire la ricetta! Certo potete comunque richiederla all'indirizzo mail oppure aspettare la riuscita pubblicazione! Comunque il piatto è : ovis mollis con zabaione al marsala e fragole; un omaggio ad un corso di cucina tenutosi nel ristorante "Via del borgo" a Concorrezzo dove i lunedì sera lo chef Roberto Andreoni insegna piatti tradizionali tipici e raffinati come questo...Soprattutto insegnare a fare lo zabaione a mano, il risulatato è una nuvola di crema!

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